Sommerzeit ist Festivalzeit – und zu keiner Zeit des Jahres schmeckt das Bier so gut. Kalt und prickelnd aus der Flasche oder Dose ist das kühle Gold schon köstlich, doch mit Bier lassen sich auch feinste Menüs kochen. E guete!
1. Bierrisotto (für 4 Personen)
Die Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten. Schinken in Streifen schneiden und mit dem Reis hinzugeben. Mit Bier ablöschen, rühren und mit Bouillon auffüllen, dass der Reis bedeckt ist. Fünf Minuten köcheln lassen.
Tomaten und Gurken schälen, würfeln und beides zugeben und gut umrühren.
Wenn der Reis bissfest und das Bouillon aufgesaugt ist mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und nach Geschmack mit Rahm und Dill verfeinern.
2. Bierfondue (für 4 Personen)
Den Käse grob reiben. Die Stärke mit dem Schnaps verrühren. Die beiden Biere und das Wasser in einen Topf leeren. Butter und Käse unterrühren und erhitzen. Stetig umrühren.
Tabasco und Worcestershiresauce dazugeben und mit der Speisestärke binden. Die Eier aufschlagen und verquirlen, den Senf unterrühren.
Die Bier-Käse-Masse in einen Fonduetopf umleeren und das Ei-Senf-Gemisch untermischen. Aufs Rechaud damit und ihr wisst ja – wer das Brotmöckli verliert…
Foto: Johannes Kittel
3. Bieramisu mit Schokolade
Fürs Schoggimousse
Eidotter, Zucker, Salz und Vanillemark schaumig rühren. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken, zugeben und auflösen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und Masse kalt rühren. Zum Schluss Mascarpone löffelweise unterrühren. Für das Schoggimousse Milch mit flüssigem Rahm aufkochen und die Couvertüre zugeben. Unter ständigem Rühren schmelzen und dann wieder abkühlen lassen. Halbsteif geschlagenen Rahm unterziehen. Frisch zubereiteten Espresso mit Kaffeelikör und Weißbier vermischen. Waffeln kurz darin tränken und kleine Auflaufförmchen oder Glasschüsseln damit auslegen. Dann abwechselnd Mascarponecreme und Schokoladenmousse darüber auftragen, glatt streichen und mit getränkten Waffeln belegen. So lange wiederholen, bis alles verbraucht ist. Die oberste Lage sollte Mousse sein. Oberfläche glatt streichen und abgedeckt, am besten über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren die Oberfläche dick mit geriebenem, geröstetem Pumpernickel bestreuen und Kakaopulver darüber sieben.